Quinoa-Süßkartoffel-Schüssel
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 große Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und fein gehackt (optional, für eine würzige Note)
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Für das Dressing:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chili-Pulver
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Spülen Sie die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
- Kochen Sie die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich ist. In der Regel dauert dies etwa 15 Minuten. Sobald sie gekocht ist, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Während die Quinoa kocht, heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten oder bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie Olivenöl, Limettensaft, gemahlenen Kreuzkümmel, Chili-Pulver, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren.
- In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit den gerösteten Süßkartoffeln, den abgespülten und abgetropften schwarzen Bohnen, den Avocadoscheiben, der gehackten roten Zwiebel, den Paprikastreifen und dem gehackten Jalapeño-Pfeffer (falls verwendet) vermengen.
- Das Dressing über die Quinoa-Süßkartoffel-Mischung gießen und vorsichtig umrühren, um alles gleichmäßig zu verteilen.
- Die Quinoa-Süßkartoffel-Schüssel auf Servierschalen verteilen und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
- Servieren Sie die Schüsseln sofort und genießen Sie diese köstliche und nahrhafte Mahlzeit!
Diese Quinoa-Süßkartoffel-Schüssel ist nicht nur reich an Geschmack und Textur, sondern auch vollgepackt mit gesunden Nährstoffen und Ballaststoffen, die sowohl sättigend als auch gut für Ihre Gesundheit sind.
Guten Appetit
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