Schafskäse-Tomaten-Gratin
Zutaten:
- 200 g Schafskäse (fettreduziert)
- 4 mittelgroße Tomaten
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Tomaten, Zucchini und die rote Zwiebel in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Gemüse anbraten:
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin leicht anschwitzen, bis sie weich sind.
- Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.
- Gratin schichten:
- In einer Auflaufform zuerst eine Schicht Zucchini-Zwiebel-Mischung geben.
- Darauf eine Schicht Tomatenscheiben legen.
- Den Schafskäse darüber zerkrümeln und gleichmäßig verteilen.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit einer Schicht Schafskäse oben abschließen.
- Backen:
- Das Gratin im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Schafskäse goldbraun ist und die Tomaten weich sind.
- Servieren:
- Das Gratin aus dem Ofen nehmen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Tipps:
- Beilagen: Dieses Gratin passt gut zu einem Salat aus frischen Blättern oder zu einer Portion Vollkornbrot.
- Variationen: Man kann auch andere Gemüsesorten wie Auberginen oder Paprika hinzufügen, um das Gericht zu variieren.
- Portionsgröße: Achte dabei auf die Portionsgröße, um den Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht zu halten.
Dieses Rezept ist arm an Kohlenhydraten, was es besonders geeignet für Diabetiker macht.
Durch den fettreduzierten Schafskäse und das frische Gemüse bleibt das Gericht leicht und gesund.
Zusatztipp
In unserem Doppelpack „15 leckere Rezepte für Diabetiker“ + „10 gesunde Snacks für Diabetiker“ findest Du weitere Anregungen für ebenso gesunde wie leckere Speisen für Diabetiker.
