Rezepttipp für Diabetiker (11)

Gefüllte Paprika mit Quinoa

Zutaten:

• 4 große Paprikaschoten (rot, gelb, grün oder orange)
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse gewürfelte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 1 Tasse gewürfelte Zucchini
• 1 Tasse gewürfelte Pilze (optional)
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse geriebener Käse (nach Wahl, z.B. Cheddar oder Mozzarella)
• Frische Petersilie oder Korianderblätter zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
2. Die Quinoa in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
3. In einem Topf 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Die abgetropfte Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Quinoa abdecken. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gekocht und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und glasig sind.
5. Die gewürfelte Zucchini (und optional die Pilze) hinzufügen und weiter braten, bis sie weich sind.
6. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht eingedickt sind.
7. Die gekochte Quinoa zu der Gemüsemischung in der Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf abschmecken und nachwürzen.
8. Die Paprikaschoten vorbereiten, indem Sie vorsichtig den oberen Teil abschneiden und die Kerne entfernen.
9. Die vorbereiteten Paprikaschoten in eine Auflaufform setzen.
10. Die Quinoa-Gemüsemischung gleichmäßig in die Paprikaschoten füllen.
11. Die gefüllten Paprikaschoten mit geriebenem Käse bestreuen.
12. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und die gefüllten Paprikaschoten etwa 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich und der Käse goldbraun ist.
13. Die gefüllten Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
14. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Korianderblättern garnieren.

Diese gefüllten Paprikaschoten mit Quinoa sind eine köstliche, gesunde und proteinreiche Option für eine ausgewogene Mahlzeit.

Sie eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage und sind vielseitig anpassbar, je nachdem, welche Gemüsesorten oder Gewürze Sie bevorzugen.

Guten Appetit!

Bonustipp

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