Rezepttipp für Diabetiker (35)

Leckere Rezepte für Diabetiker

Zucchini-Paprika-Hähnchen

Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150-200 g)
  • 2 mittelgroße Zucchinis, in Scheiben geschnitten
  • 2 Paprikaschoten (rot und gelb), in Streifen geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Basilikum oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Vorbereitung der Zutaten: Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchinis in Scheiben schneiden, Paprikaschoten in Streifen schneiden und Zwiebel sowie Knoblauch fein hacken.
  2. Marinieren des Hähnchens: In einer Schüssel Hähnchenstücke mit Olivenöl, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchmischen, sodass alle Hähnchenstücke gleichmäßig mariniert sind. Die Mischung etwa 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Anbraten des Hähnchens: Eine große Pfanne erhitzen und die marinierten Hähnchenstücke bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (ca. 7-10 Minuten). Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Gemüse zubereiten: In der gleichen Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind. Zucchini und Paprikastreifen hinzufügen und etwa 5-7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
  5. Kombinieren und würzen: Die gebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Servieren: Das Zucchini-Paprika-Hähnchen auf Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Basilikum oder Petersilie garnieren.

Nährwertinformationen (pro Portion):

  • Kalorien: ca. 250-300 kcal
  • Kohlenhydrate: ca. 10-15 g
  • Proteine: ca. 30-35 g
  • Fette: ca. 10-12 g

Dieses Rezept ist ideal für Menschen mit Diabetes Typ 2, da es reich an Gemüse ist, eine gute Proteinquelle bietet und wenig Kohlenhydrate enthält.

Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich, während es gleichzeitig hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.