Zucchini-Salat mit Feta
Zutaten:
- 2 große Zucchinis, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Tasse zerbröselter Feta
- 1/4 Tasse gehackte frische Minze
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Zucchinischeiben in eine Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und gehackten Knoblauch vermengen. Über die Zucchinischeiben gießen und gut vermischen.
- Feta und gehackte Minze hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Dieses Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch leicht zuzubereiten und ideal für Menschen mit Diabetes Typ 2.
Es bietet eine gesunde Möglichkeit, Zucchini in die Ernährung zu integrieren und gleichzeitig den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
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