Speckmedaillons mit Schweinefilet, Tomaten und Speck
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Schweinefilet
- 8 Scheiben magerer Speck
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 400 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Balsamico-Essig
- Frische Basilikumblätter zur Garnitur
Zubereitung:
- Vorbereitung des Schweinefilets:
- Das Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden.
- Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Marinieren:
- In einer Schüssel Olivenöl, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
- Die Schweinefilet-Medaillons in die Marinade legen und gut vermischen, sodass alle Medaillons gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Anbraten der Medaillons:
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die marinierten Medaillons in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten, bis der Speck knusprig und das Schweinefilet durchgegart, aber noch saftig ist.
- Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Tomaten und Zwiebeln zubereiten:
- In derselben Pfanne die Kirschtomaten und die roten Zwiebelscheiben hinzufügen.
- Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sautieren, bis die Tomaten weich werden und die Zwiebeln leicht karamellisieren.
- Den Balsamico-Essig über die Tomaten und Zwiebeln geben und gut umrühren.
- Anrichten:
- Die gebratenen Speckmedaillons auf einem Teller anrichten.
- Die Tomaten-Zwiebel-Mischung daneben oder darüber verteilen.
- Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: ca. 350 kcal
- Eiweiß: ca. 30 g
- Fett: ca. 20 g
- Kohlenhydrate: ca. 8 g
- Ballaststoffe: ca. 2 g
Hinweise für Diabetiker:
- Dieses Gericht ist kohlenhydratarm und reich an Proteinen, was es ideal für Menschen mit Diabetes macht.
- Der Einsatz von magerem Speck reduziert den Fettgehalt und erhöht den Proteingehalt.
- Kirschtomaten und rote Zwiebeln liefern Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe, ohne den Blutzuckerspiegel stark zu beeinflussen.
Genieße dieses köstliche und gesunde Gericht, das sowohl für Diabetiker geeignet ist als auch Deinen Gaumen verwöhnt!
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