Quinoa-Omelett
Zutaten:
- 1/2 Tasse Quinoa
- 4 Eier
- 1/4 Tasse gehackte Paprika (rot, gelb oder grün)
- 1/4 Tasse gehackte Zwiebel
- 1/4 Tasse gehackte Pilze (optional)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Olivenöl oder Avocadoöl zum Braten
Zubereitung
- Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen, die Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und das Wasser absorbiert wurde. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- In einer Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen. Gehackte Paprika, Zwiebeln, Pilze, Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl oder Avocadoöl hinzufügen. Die Eimischung in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen.
- Die gekochte Quinoa gleichmäßig über die Eimischung streuen, so dass die Quinoa leicht in die Eier eingesunken ist.
- Das Omelett bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten lang kochen lassen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite fast fest ist.
- Das Omelett vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen und auf der anderen Seite weitere 3-5 Minuten kochen, bis es vollständig gekocht und goldbraun ist.
- Das Omelett aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller gleiten lassen. In Scheiben schneiden und warm servieren.
Dieses Quinoa-Omelett ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Kohlenhydraten aus der Quinoa, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen mit Diabetes macht.
Es ist ein herzhaftes und nahrhaftes Frühstück, das Dir Energie für den Tag gibt, ohne Deinen Blutzuckerspiegel zu stark zu beeinflussen.
Genieße dieses leckere Gericht als Teil eines ausgewogenen Diabetesmanagements.
Guten Appetit
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