Rezepttipp für Diabetiker (12)

Garnelensalat mit Avocado

Zutaten:

Für den Salat:

• 250 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Avocados, reife, in Würfel geschnitten
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 4 Tassen gemischter grüner Salat (z. B. Rucola, Feldsalat oder Blattsalat)
• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt (optional)
• 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne (optional)

Für das Dressing:

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup (optional, je nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Garnelen vorbereiten: Die Garnelen gründlich abspülen und trocken tupfen. Bei Bedarf die Schalen und Därme entfernen. Sie können frische Garnelen verwenden oder aufgetaute, tiefgekühlte Garnelen verwenden.
2. Garnelen anbraten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Garnelen in die Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen, um abzukühlen.
3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Limettensaft und den Honig (falls verwendet) vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
4. Salat zusammenstellen: In einer großen Salatschüssel den gemischten grünen Salat, die gewürfelten Avocados, die halbierten Kirschtomaten und die gehackte rote Zwiebel vermengen.
5. Garnelen hinzufügen: Die abgekühlten Garnelen zum Salat geben und vorsichtig unterheben.
6. Dressing hinzufügen: Das Dressing über den Salat gießen und alles sanft vermengen, bis die Zutaten gut miteinander kombiniert sind.
7. Optional: Koriander und Pinienkerne: Falls gewünscht, den gehackten Koriander und die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.
8. Servieren: Den Garnelensalat mit Avocado auf Teller portionieren und sofort servieren.

Dieser erfrischende Garnelensalat mit Avocado ist eine leckere und gesunde Option für eine leichte Mahlzeit oder als Vorspeise. Er ist reich an Proteinen, gesunden Fetten und Gemüse und bietet eine perfekte Kombination aus Geschmack und Textur. Genießen Sie ihn als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen Gerichten.

Bonustipp

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