Rezepttip für Diabetiker (6)

Avocado-Eiersalat mit Rucola und Tomaten:

Zutaten:

Für den Salat:

• 2 reife Avocados, gewürfelt
• 4 hartgekochte Eier, gewürfelt
• 2 Tassen Rucola
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Tasse frische Petersilie oder Koriander, gehackt (nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

• Saft von 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Hartgekochte Eier zubereiten: Die Eier in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie hartgekocht sind, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Dann die Eier abschrecken, schälen und in Würfel schneiden. Stelle anschließend die gewürfelten Eier beiseite.
2. Avocado vorbereiten: Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Gib die gewürfelten Avocados in eine große Schüssel.
3. Rucola und Tomaten hinzufügen: Gib den Rucola, die halbierten Kirschtomaten, die fein gehackte rote Zwiebel und die gehackte Petersilie oder Koriander (nach Geschmack) zu den gewürfelten Avocados in die Schüssel.
4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, den fein gehackten Knoblauch und den Dijon-Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
5. Dressing hinzufügen: Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen.
6. Sanft umrühren: Den Salat vorsichtig umrühren, um alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing zu vermengen. Achte dabei darauf, die Avocado nicht zu stark zu zerdrücken, damit sie ihre Konsistenz behält.
7. Abschmecken und servieren: Probiere den Salat und pass die Gewürze nach Deinem Geschmack an. Fügebei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzu. Serviere den Avocado-Eiersalat mit Rucola und Tomaten sofort.

Dieser Avocado-Eiersalat mit Rucola und Tomaten ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an gesunden Fetten und Eiweiß.

Er eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten.

Genießen Sie diese gesunde und erfrischende Mahlzeit!

Bonustipp

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