Rezepttipp für Diabetiker (26)

Leckere Rezepte für Diabetiker

Gemüse-Hackpfanne

Zutaten:

  • 300 g mageres Rinderhackfleisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Aubergine, in Würfel geschnitten
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten (ohne Zuckerzusatz)
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: frische Kräuter (z. B. Petersilie) zum Garnieren

Zubereitung:

  1. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis es braun und durchgegart ist. Das gebratene Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie duftend und leicht gebräunt sind.
  3. Die Paprika, Zucchini und Aubergine hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich wird.
  4. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und gut umrühren. Die italienischen Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das gebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Pfanne abdecken und die Gemüse-Hackpfanne bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alle Zutaten gut durchgeheizt sind und die Aromen sich vermischen, etwa 10-15 Minuten.
  6. Die Gemüse-Hackpfanne auf tiefe Teller verteilen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. Heiß servieren und genießen!

Dieses Rezept für eine Gemüse-Hackpfanne ist reich an Ballaststoffen und Proteinen, was dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Es enthält auch eine Vielzahl von Gemüsesorten, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien sind und zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Zusatztipp

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