Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis
Zutaten für das Hähnchen-Curry:
- 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 Portion (400 ml) Kokosmilch
- 2 Esslöffel Currypaste (nach deinem Geschmack und Schärfegrad)
- 2 Esslöffel pflanzliches Öl
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter oder Petersilie zum Garnieren (optional)
Zutaten für den Blumenkohlreis:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 2 Esslöffel pflanzliches Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Zubereitung des Blumenkohlreis:
- Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden.
- Die Blumenkohlröschen in eine Küchenmaschine geben und pürieren, so dass sie eine reisähnliche Konsistenz haben.
- In einer großen Pfanne das pflanzliche Öl erhitzen.
- Die zerkleinerten Blumenkohlröschen hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten braten, bis der Blumenkohlreis weicher wird.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
2. Zubereitung des Hähnchen-Currys:
- In einem großen Topf oder einer Pfanne das pflanzliche Öl erhitzen.
- Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange anbraten, so dass sie duftig und glasig sind.
- Die Hähnchenbruststücke hinzufügen und anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
- Die Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver hinzufügen.
- Alles gut vermengen und für etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
- Die gewürfelten roten und grünen Paprikaschoten hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten braten, bis diese leicht weich sind.
- Die Kokosmilch in den Topf gießen und alles gut vermengen.
- Lass das Curry bei mittlerer Hitze köcheln, so lange bis das Hähnchen gar und die Sauce eingedickt ist (normalerweise etwa 10-15 Minuten) – gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
3. Servieren:
- Den Blumenkohlreis auf einem Teller verteilen und das Hähnchen-Curry darübergeben.
- Nach Belieben mit frischen Korianderblättern oder Petersilie garnieren.
Dieses Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis ist nicht nur köstlich, sondern auch kohlenhydratarm und glutenfrei, da der Reis aus Blumenkohl hergestellt wird.
Es ist eine gesunde Wahl für Menschen, die ihre Kohlenhydrataufnahme reduzieren möchten.
Genieße diese leckere Mahlzeit, die voller Geschmack und Gewürze steckt!
Zusatztipp
In unserem Doppelpack „15 leckere Rezepte für Diabetiker“ + „10 gesunde Snacks für Diabetiker“ findest Du weitere Anregungen für ebenso gesunde wie leckere Speisen für Diabetiker.
Sichere Dir JETZT diesen Doppelpack zu einem sensationell günstigen Preis !
