Rezepttipp für Diabetiker (10)

Gefüllte Hähnchenbrust mit Spinat und Fetakäse

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 2 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
• 1/2 Tasse Fetakäse, zerbröckelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Paprikapulver (optional)
• 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (für die Garnitur)

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
2. Die Hähnchenbrustfilets vorbereiten: Legen Sie jedes Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfen Sie es vorsichtig flach, bis es etwa 1,25 cm dick ist. Dies erleichtert das spätere Einrollen.
3. Den gehackten Spinat und den Fetakäse in eine Schüssel geben. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Sie können auch etwas Paprikapulver für zusätzliche Würze hinzufügen. Alles gut vermengen.
4. Nehmen Sie ein Hähnchenbrustfilet und legen Sie es flach auf eine saubere Arbeitsfläche. Verteilen Sie die Spinat-Fetakäse-Mischung gleichmäßig auf der Hähnchenbrust, lassen Sie jedoch an den Rändern etwas Platz, damit Sie es leicht einrollen können.
5. Rollen Sie die Hähnchenbrust vorsichtig von einer Seite her auf, um die Füllung einzuschließen. Stecken Sie die Ränder mit Zahnstochern fest, damit die Füllung während des Backens nicht herausläuft.
6. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem zweiten Hähnchenbrustfilet.
7. Legen Sie die gefüllten Hähnchenbrustfilets in eine leicht geölte Auflaufform und würzen Sie sie nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer.
8. Backen Sie die Hähnchenbrustfilets im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten oder bis sie durchgegart sind und die Oberfläche goldbraun ist.
9. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen und die gefüllten Hähnchenbrustfilets mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Diese gefüllte Hähnchenbrust mit Spinat und Fetakäse ist ein köstliches und gesundes Gericht, das sich gut für Diabetiker eignet.

Sie können es mit einer Beilage Ihrer Wahl servieren, wie zum Beispiel einem Gemüsesalat oder Blumenkohlreis.

Bitte beachten Sie jedoch die Portionsgrößen und kohlenhydratarmen Beilagen, um den Blutzucker im Auge zu behalten.

Bonustipp

In unserem Ebook „15 leckere Rezepte für Diabetiker“  findest Du nicht nur die besagten 15 Rezepte sondern auch noch ein paar Geheimtipps, was speisentechnisch geht und wovon Du lieber die Finger lassen solltest.