Rezepttipp für Diabetiker (8)

Hühnchen-Curry mit Blumenkohlreis

Zutaten für das Hühnchen-Curry:

• 500 g Hühnchenbrust, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose Tomatenwürfel (400 g)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprika
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (optional)

Zutaten für den Blumenkohlreis:

• 1 großer Blumenkohl, gewaschen und in Röschen zerteilt
• 2 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Für das Hühnchen-Curry:

1. In einer großen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind und duften.
2. Fügen Sie die Hühnchenwürfel hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.
3. Das Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Gut umrühren, damit die Gewürze das Hühnchen gleichmäßig überziehen.
4. Die Dose Tomatenwürfel (mit Saft) und die Kokosmilch hinzufügen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen durchgegart und zart ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

Für den Blumenkohlreis

1. Die Blumenkohlröschen in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie eine reiskornähnliche Konsistenz haben. Sie können auch eine grobe Reibe verwenden.
2. In einer großen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geriebenen Blumenkohl hinzufügen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er weicher wird.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Hühnchen-Curry auf dem Blumenkohlreis servieren.

Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Genieße diese leckere Mahlzeit, die kohlenhydratarm und perfekt für Menschen mit Diabetes Typ 2 ist.

Bonustipp

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