Kokos-Kürbis-Suppe
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 1 EL Olivenöl oder Kokosöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe (am besten natriumarm)
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Zimt (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Limette
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Kürbis vorbereiten:
- Den Kürbis gründlich waschen. Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verwendet werden, da diese beim Kochen weich wird. Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
- Basis der Suppe zubereiten:
- In einem großen Topf das Olivenöl oder Kokosöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Kürbis kochen:
- Die Kürbisstücke in den Topf geben und kurz anbraten.
- Currypulver, Kurkuma und Zimt (falls verwendet) hinzufügen und gut umrühren, sodass die Gewürze den Kürbis umhüllen.
- Flüssigkeit hinzufügen:
- Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Kürbis etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
- Kokosmilch hinzufügen:
- Die Kokosmilch in die Suppe einrühren und nochmals kurz erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
- Suppe pürieren:
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Alternativ kann die Suppe in kleinen Portionen in einem Standmixer püriert werden.
- Abschmecken:
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Gut umrühren und bei Bedarf die Gewürze anpassen.
- Servieren:
- Die Kokos-Kürbis-Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Optional können auch ein paar geröstete Kürbiskerne oder ein Schuss Kokosmilch als Garnitur verwendet werden.
Diese Kokos-Kürbis-Suppe ist eine köstliche und wärmende Option für Menschen mit Diabetes Typ 2.
Sie enthält wenig Kohlenhydrate und ist reich an Ballaststoffen, gesunden Fetten und Vitaminen.
Die Verwendung von Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer verleiht der Suppe nicht nur Geschmack, sondern auch zusätzliche gesundheitliche Vorteile, da diese Gewürze entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Genießen Sie diese cremige Suppe als Vorspeise oder leichte Mahlzeit, die sowohl nährstoffreich als auch wohltuend ist.
Zusatztipp
Weitere leckere Rezepte für Diabetiker findest Du in unserem Doppelpack „15 leckere Rezepte für Diabetiker“+ „10 gesunde Snacks für Diabetiker“, welches Du Dir zu einem gnadenlos günstigen Preis sichern kannst.
